山雲居

菇類含有多糖體有益於人體免疫系統，同時也有豐富的蛋白質、維生素，不含油脂膽固醇，是對身體沒有負擔的健康食物。

如何在炎炎夏日中，將菇類端上餐桌後，能讓家人在吃到健康的同時，又能受到家人的喜愛，作法簡單的冰鎮什錦菇是一道夏日不敗的佳餚。請大家跟著小編以下的步驟：

材料

金針菇、舞菇、辣椒

步驟

1. 金針菇的根部切除後用水清洗，再切成兩半瀝乾備用

2. 切除黑美人菇的根部，剝成一朵一朵後用水清洗乾淨瀝乾備用

3. 將水、醬油、紅砂糖、米酒一起放入鍋中煮沸

4.把步驟1、2及乾辣椒放入步驟3，以大火燉煮至大部分湯汁被菇類吸收，關火降至常溫後再放入冰箱冷  藏

做好的涼拌什錦菇放在冰箱保存，可以當作夏日餐桌上的涼拌小菜，也不用擔心臨時想喝啤酒時沒有下酒菜哦！

美味小撇步

1. 金針菇常在販售前都已經做過初步的清潔處理，只要切除尾端3~4公分，清洗時可泡在清水中，一撮一撮撥開洗淨即可！

2. 喜歡味道爽口者，可在上桌前，拌上幾滴白醋。

3. 喜歡口感更加豐富的話，也可其他自己喜歡的菇類。

（本文首發於台灣好農部落格2015-06-10：冰鎮什錦菇，清爽健康吃）